Vücut kitle indeksinizi hesaplayın

Glutamat veya glutamik asit nedir?

Glutamik asit, esansiyel olmayan bir amino asittir, bu nedenle vücut tarafından üretilebilir, ancak genellikle yetersiz miktarlarda salgılanır, bu nedenle onu yiyecek yoluyla da getirmek önemlidir. Glutamat ayrıca beyindeki en aktif nörotransmitterlerden biridir. Monosodyum glutamat formunda bir gıda katkı maddesi (E621) olarak da kullanılır.

Glutamat veya glutamik asit nedir?

11 Şubat 2020 Salı

Glutamat veya glutamik asidin özellikleri:

  • Birçok gıdada bulunan esansiyel olmayan amino asit
  • Beyindeki nörotransmitter gibi davranır
  • Monosodyum glutamat aşırı tüketilen alerjik reaksiyonlara neden olabilir
  • Glutamik asitten türetilen katkı maddesi E621 bazen endüstriyel gıdalara bağımlılık durumuna neden olmakla suçlanır

Neden glutamik asit açısından zengin yiyecekler yiyelim?

Glutamik asit rolü ve tanımı

Glutamat, her şeyden önce bir nörotransmitter

İyonize bir glutamik asit formu olan glutamat, merkezi sinir sistemindeki en önemli nörotransmitterlerden biridir.

Glutamat bakımından zengin 11 gıda

Mevcut diyette en sık görülen amino asittir, özel lezzeti çalışılmış ve halihazırda bilinen tatlı, tuzlu, acı ve asit lezzetlerinden farklı olan "umami" lezzeti olarak tanımlanmıştır.

Gıda maddeleri                                      

Kısım      

Glutamik asit miktarı (mg)                      

badem

100 g

6810

Kabak Çekirdeği

100 g

6108

Bezelye

100 g

4010

Mercan mercimek

100 g

3868

peynir

100 g

1680

Soya sosu

100 g

782

domates

100 g

246

Yeşil bezelye

100 g

106

lahana

100 g

50

tavuk

100 g

22

sığır

100 g

10

Pişirme sırasında glutamat nasıl kullanılır?

Glutamik asit kullanımı

Vücudun glutamik asit üretebilmesi, bununla birlikte her gün gıda ile 500 ila 2000 mg glutamik asit getirmesi tavsiye edilir.

Vücut geliştirmede kullanım

Glutamik asitten türetilen glutamin, en iyi atletler tarafından sıklıkla kullanılır. Gerçekten de, L-glutamin, glikojen stoklarını hızlı ve verimli bir şekilde yenilemeyi mümkün kılar. Glutamin takviyesi bu nedenle iyi bir enerji seviyesinin korunmasına, performansı artırmaya ve çaba sonrası iyileşmeyi optimize etmeye yardımcı olur.

Glutamat yan etkileri

Bir glutamik asit eksikliğinin sonucu

Özellikle ruh hali açısından, glutamik asit eksikliğinin etkilerinin hissedilmesi, aslında sinirlilik, ruh hali değişimleri ve önemli yorgunluk vardır.

Glutamik asit sağlık için bir tehlike midir?

Monosodyum glutamat (katkı E621) gıda endüstrisi tarafından çok yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu katkı maddesi, gıdaların tadını büyük ölçüde artıran ve onları tat tomurcukları için çok çekici yapan bir lezzet arttırıcıdır. Monosodyum glutamat, beyni aldatmak ve endüstriyel gıdalara bağımlı olmakla suçlanır. Bu konuda hala birçok çalışma devam etmektedir, kimyasal olarak değiştirilmiş bu maddeye karşı en iyi tutum dikkat çekmektedir.

Aşırı olarak, glutamik asit ayrıca nörotoksik bir etkiye sahip olabilir ve böbreklere zarar verebilir.

Glutamat alerjisi

Monosodyum glutamat (gıda katkı maddesi) formundaki glutamik asit bazen zayıf tolere edilebilir, esas olarak monosodyum glutamat bakımından zengin gıdaların önemli ölçüde tüketilmesinden sonra meydana gelen alerjik reaksiyonlardır. Glutata psödo alerjisine "Çin restoranı sendromu" da denir, çünkü Çin yemeği çok fazla içerir. Bu sendrom, göğüste sıkışma hissi, baş ağrısı, bulantı, halsizlik vb.İle yüz ve gövde üzerinde kırmızı plak görünümü ile sonuçlanır.

Etkileşimler (diğer besinlerle)

Glutamatın etkisi, senteze izin verdiği GABA'nın etkisi ile dengelenir.

Kimyasal özellikleri

Glutamik asidin yarı geliştirilmiş formülü C5H9N04'tür. Glutamat, glutamik asidin anyonik formudur, haberci RNA'larda bulunan 22 amino asitten biridir. İki kodon GAA ve GAG ​​tarafından RNA üzerinde kodlanır.

Molar kütlesi 147.1293 g / mol ve yoğunluğu 1.538'dir.

Glutamat, beyindeki en önemli nörotransmitterlerden biridir. Heyecan verici eylemi, öncülerinden biri olan GABA'nınki ile dengeleniyor.tarihsel

Besin 

Başlangıçta glutamik asit, hayvansal ve bitkisel gıdalarda her yerde bulunan bir amino asittir. 1908'de gıdaların içinde umami adı verilen tam bir lezzet verdiği tespit edildi. Daha sonra, a priori tatsız bu amino asidin, belirli fenomenlerin etkisi altında benzersiz bir tat bıraktığını keşfediyoruz: pişirme, fermantasyon, olgunlaşma, vb.

O zamandan beri, monosodyum glutamat veya glutamik asidin sodyum tuzu, üreticiler tarafından gıdaya lezzet katmak için çok yaygın olarak kullanılmaktadır. E621 katkı


Sosyal Medyada Paylaş


İlgili Makaleler